Temps : 50min - 4 personnes
Ingredients :
- 1 grande boite de lait concentré non sucré BONNET ROUGE
- 600 g de riz rond
- 24 pièces de gambas surgelées
- 2 oignons hachés
- 1/2 bâton de citronnelle
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 50 g de parmesan
- 30 g de beurre doux
- 150 ml de bouillon de volaille
- 6 pincées de fleur de sel
- 6 tours de moulins à poivre
- 3 cl d’huile d’olive.
Préparation :
- Mélanger le lait et l’eau dans un bol et réserver
- Eplucher les oignons et les hacher finement. Râper le parmesan, effeuiller la coriandre, émincer la citronnelle.
- Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les oignons ciselés et la citronnelle avec une pincée de sel pendant 1 minute. Ajouter le riz et laisser colorer.
- Déglacer avec la moitié du lait dilué, puis laisser réduire et continuer d’ajouter le lait dilué sans cesser de remuer
- Lorsque le riz cuit (15 à 18 mn), ajouter le beurre froid et le parmesan. Remuer et finir avec les feuilles de coriandre.
- Décortiquer les gambas et rétirer les boyaux à l’aide d’un petit couteau. Mettre les gambas sur une plaque, les assaisonner de fleur, de sel et de poivre, puis les rôtir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes.
- Dresser harmonieusement dans une assiette creuse